Bao !


Connaissez-vous les « bao » ? Ce sont des brioches à la vapeur que l’on retrouve sous différentes formes dans beaucoup de pays d’Asie. Chine, Vietnam, Cambodge, il en existe diverses versions farcies aux crevettes, au porc, à l’oeuf , à la pâte de haricots sucrée, aux cacahuètes… On peut manger des bao à toute heure de la journée, c’est le petit en-cas qui vous cale bien quand vous avez un petit creux, elles se dégustent même au petit déjeuner !

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Je vais vous présenter aujourd’hui la recette familiale des bao que mon beau-père fait quasiment toutes les semaines en Malaisie. J’ai tenté de les refaire à la maison et je suis assez contente du résultat… Il vous faudra juste un ou deux paniers en bambou pour cuire à la vapeur (normalement on utilise un « steamboat », sorte d’énorme cocotte).

Pour 12 à 15 BAO

Ingrédients:

500 g de farine blanche (ça marche moins bien avec la farine complète)

1/2 sachet de levure chimique

1 cuiller à café de sucre roux

1 cuiller à soupe d’huile végétale

environ 300 ml d’eau

Pour la viande:

300g de filet mignon de porc haché (on peut utiliser de la chair à saucisse mais c’est très gras)

un peu de sauce de soja, du poivre, un bouquet de coriandre haché

1 cuiller à café de Maïzena

Il vous faudra aussi des petits carrés de papier sulfurisé pour mettre sous chaque brioche (ça évite qu’elle colle au panier vapeur).

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Pétrir (à la main ou au robot) la farine avec la levure, le sucre, l’huile et un peu d’eau. Continuer en ajoutant l’eau petit à petit. On obtient une boule de pâte très souple, non collante, n’hésitez pas  à ajouter un peu d’eau ou de farine au besoin. Laisser reposer au moins 40 minutes.

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Pendant ce temps, faire revenir la viande dans un peu d’huile, ajouter la coriandre, le soja, le poivre. terminer en ajoutant la Maïzena délayée dans un peu d’eau. Mettre de côté.

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Faire de petites boules avec la pâte.

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Etaler chaque boule de manière à pouvoir y mettre une cuiller à soupe de farce.

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Il vaut mieux garder la pâte dans la main, ça permet d’éviter les fuites ! Refermer la pâte en pinçant les extrémités . Ne pas oublier de mettre un petit carré de papier sous votre bao et placez-là dans le panier vapeur.  Répétez l’opération jusqu’à épuisement des munitions.

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Pour cuire à la vapeur, placez le panier-vapeur dans un wok ou une poêle.

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Mettez de l’eau au fond du wok, attention, les brioches ne doivent pas tremper dans l’eau ! Il s’agit juste de dégager de la vapeur pour cuire les bao. Cuire à feu assez vif pendant 30 minutes environ. Si l’eau s’évapore au fond du wok, remettez-en régulièrement.

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Dégustez ! Vous pouvez manger les bao avec les doigts, c’est encore meilleur ! 😉

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42 réflexions sur “Bao !

  1. Je like et relike et re-relike ! On peut les manger nature aussi, ou simplement parfumées aux épices ? Je comptais me faire des gyozas ce soir, mais peut-être vais-je mettre la main à la pâte! 😀

  2. Wouhou j’adore les Bao notamment ceux au porc et a l’oeuf!! Merci pour cette recette, je vais m’y essayer plutot que d’attendre d’aller veinement au resto ou chez Tang freres!!!

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